Till middagen gjorde jag en tvist på en klassiker; bakad potatis. Använde sötpotatis istället för att sänka GI-nivån och till det blev det grillad kyckling, en ananas-och currysås och en massa goda grönsaker!

 

Det finns inget exakt recept på denna maten utan jag delade sötpotatisen på längden, satte in den i ugnen på ca 225 grader tills de var klara. Sedan blandade jag hackad ananas med lätt créme fraiche och gul curry. Hade även en massa goda grönsaker till, t.ex. ananas, gurka, majs, tomat och även lite parmeanost. Grillad kyckling är bara ett exempel på vad man kan ha till, crabstick, tonfisk eller något annat protein fungerar minst lika bra!