Till lunch blev det en klassisk kylskåpsrensning på det vi hade kvar, vilket resulterade i squashplättar med en röra på svamp och mozzarella & en sallad. Plättarna är otroligt nyttiga och innehåller bara tre ingredienser vilket gör de enkla att göra och billiga i inköp!

 

1 squash

2 ägg

1/2 dl dinkelmjöl fullkorn

Peppar

Örtsalt

Rapsolja att steka i

 

200g skogschampinjoner

1 pkt mozzarellaost

Crema di balsamico (balsamicosås)

Salt, peppar

Olivolja att steka i

Tomat

Sallad

 

Riv squashen i en bunke och blanda med vispade ägg, dinkelmjöl och svartpeppar. Låt stå i kylen 5-10 minuter. Häll i lagom med olja i en stekpanna och klicka i smeten, bred sedan ut den till små plättar (man kan även använda ett plättjärn). Stek tills de är krispiga på båda sidor och salta lite med örtsalt. 

 

Skiva champinjonerna och stek dem i olivolja. Salta och peppra. Skär osten i kuber och blanda den varma svampen med osten och balsamicosås. Servera plättarna med svampblandningen och en sallad med tomat.