Till lunch gjorde jag en vegetarisk tallrik med en avokadokräm med smak av vitlök och citron, rostad sötpotatis, mozzarellaost, parmesanost, sallad och tomater. Väldigt enkelt och snabbt och extremt fräscht!

 

1 sötpotatis

Olivolja

Salt och peppar

 

1 mozzarellaost

Parmesanost

1 stor tomat

1 liten charlottenlök

Sallad

 

1 mogen avokado

1 klyfta vitlök

Citron

Honung

Salt och peppar

Färsk basilika

 

Börja med att tvätta sötpotatisen ordentligt. Skiva sedan den i lagom skivor, ca 1 cm. Olja en plåt och salta. Lägg på sötpotatisen så att de inte ligger ovanpå varandra. Olja lite till och salta igen. Sätt in i ugnen 20-30 min på 200 grader. När den är färdig, låt rinna av på hushållspapper.

 

Mosa avokadon och blanda med en skvätt citronsaft, honung, salt och peppar och riv ner vitlöksklyftan. Blanda ordentligt. Lägg upp i ett litet fint glas eller i en skål och toppa med rivet citronskal. Lägg upp sallad, tomater, hackad lök, basilika, sötpotatis, mozzarellaost och parmesanost. Om man vill kan man servera t.ex. kyckling, fisk, skinka eller liknande till om man vill.