Testade något nytt till lunch, kom hem från träningen sent så tog en sväng in i affären o köpte en aubergine och lite fetaost. Hittade lite mandelspån, färsk basilika och parmesanost i kylen så mixade ihop en enkel och god mandelpesto. Det blev väldigt gott, dock använde jag nog lite för mycket olja på auberginerna. Till hade jag lite bulgur, marinerad fetaost och grönsaker.

 

1 aubergine

1-2 dl mandelspån

1 knippe färsk basilika

1 dl riven parmesanost

2 vitlöksklyftor, skalade

Olivolja

Salt och peppar

Honung

 

2 port kokad bulgur

Tomater

Gurka

Fetaost

Färsk basilika

 

Gör såhär:

 

Dela auberginen i skivor, ca 1 cm tjocka. Det blir ca 4-5 skivor. Mixa sedan mandelspån, basilika, parmesanost, vitlök, olivolja, salt och peppar. Testa dig fram hur mycket olivolja som behövs, röran ska gå ihop men inte bli för oljig. Tillsätt en skvätt honung om det behövs. Olja lite i botten på en ugnsfast form, salta och peppra. Lägg auberginen i formen och bred på mandelpeston. Grädda i ugnen ca 20 min på 200 grader, var noga med att hålla koll så att peston inte bränns, när den börjar få fin färg, täck med aluminiumfolie. 

 

Servera auberginen med bulgur, grönsaker och fetaost. Eventuellt en klick turkisk yoghurt passar bra till. NJUT!